Wassergehalt-Rechner
Gib deinen Refraktometer-Wert ein und erfahre sofort, ob dein Honig schleuderreif ist.
Der Wassergehalt entscheidet über die Qualität und Haltbarkeit deines Honigs. Unter 18 % ist er gärsicher, ab 20 % nicht mehr verkehrsfähig. Mehr dazu im Beitrag Wassergehalt im Honig messen.
Bewertung
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Refraktometer sind auf 20 °C kalibriert. Weicht die Probe davon ab, werden je Grad 0,08 % gerechnet – nach oben abgezogen, nach unten addiert. Geräte mit automatischem Temperaturausgleich (ATC) brauchen das nicht; trag dort 20 ein.
Ernten je Volk und Sorte festhalten
Wer den Wassergehalt jeder Ernte mitschreibt, sieht nach zwei Jahren, welche Standorte trockenen Honig liefern.
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Häufige Fragen
Wie messe ich richtig?
Kalibriere das Gerät vor der Saison und miss an mehreren Waben – der Gehalt schwankt innerhalb eines Volkes. Am aussagekräftigsten ist der Honig aus verdeckelten Zellen im Zentrum der Wabe.
Mein Refraktometer zeigt 81,5 an – habe ich zu feuchten Honig?
Nein, im Gegenteil. 81,5 ist ein Wert der Brix-Skala und entspricht rund 17,5 % Wasser, nicht der Wassergehalt. Viele Honig-Refraktometer tragen beide Skalen nebeneinander, und wer die falsche abliest, verwirft guten Honig. Stell den Rechner oben auf °Brix um, dann wird umgerechnet.
Wie genau ist die Umrechnung von Brix?
Sie ist eine Näherung. Brix und Wassergehalt stehen bei Honig in keinem fest definierten Verhältnis – es hängt vom Gerätetyp ab. Der Rechner rechnet mit (100 − Brix) − 1,0 und trifft damit die Chataway-Tabelle auf etwa zwei Zehntelprozent genau. Wenn dein Gerät eine Wassergehaltsskala hat, lies dort ab; das ist genauer.
Ab welchem Wassergehalt darf Honig nicht mehr verkauft werden?
Ab mehr als 20 % ist Honig nicht mehr als Honig verkehrsfähig; abgeben lässt er sich dann noch als Backhonig. Für Heidehonig aus Calluna gilt eine Ausnahme bis 23 %. Das D.I.B.-Glas verlangt strenger unter 18 %.
Warum spielt die Temperatur eine Rolle?
Refraktometer sind auf 20 °C kalibriert. Je Grad Abweichung liegt der abgelesene Wert um rund 0,08 % daneben: Über 20 °C zeigt das Gerät zu wenig Wasser an, darunter zu viel. Bei 15 °C und abgelesenen 18,5 % sind es tatsächlich rund 18,9 %. Geräte mit automatischem Temperaturausgleich rechnen das selbst.