Calculadora do teor de água
Introduz o valor do teu refratómetro e fica a saber de imediato se o teu mel está pronto para extrair.
O teor de água decide a qualidade e a conservação do teu mel. Abaixo de 18 % não fermenta; acima de 20 % deixa de ser comercializável. Mais sobre isto no artigo Medir o teor de água no mel.
Avaliação
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Os refratómetros estão calibrados para 20 °C. Se a amostra estiver a outra temperatura, contam-se 0,08 % por grau: subtraem-se acima e somam-se abaixo. Os aparelhos com compensação automática de temperatura (ATC) não precisam disto; nesse caso introduz 20.
Registar as colheitas por colónia e por variedade
Quem anota o teor de água de cada colheita vê, ao fim de dois anos, quais os locais que dão mel seco.
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Perguntas frequentes
A partir de que teor de água o mel deixa de poder ser vendido?
Acima de 20 %, o mel deixa de ser comercializável como mel; ainda pode ser cedido como mel para uso industrial. Para o mel de urze (Calluna) há uma exceção até 23 %. O frasco D.I.B. alemão é mais exigente e pede menos de 18 %.
O meu refratómetro mostra 81,5. O meu mel está demasiado húmido?
Não, pelo contrário. 81,5 é um valor da escala Brix e corresponde a cerca de 17,5 % de água; não é o teor de água. Muitos refratómetros para mel têm as duas escalas lado a lado, e quem lê a errada deita fora mel bom. Muda a calculadora em cima para °Brix e a conversão é feita.
Qual é a precisão da conversão a partir de Brix?
É uma aproximação. No mel, Brix e teor de água não têm uma relação fixa: depende do tipo de aparelho. A calculadora usa (100 − Brix) − 1,0 e assim acerta na tabela de Chataway com uma precisão de cerca de duas décimas de ponto percentual. Se o teu aparelho tiver uma escala de teor de água, lê nessa escala; é mais preciso.
Porque é que a temperatura conta?
Os refratómetros estão calibrados para 20 °C. Por cada grau de diferença, o valor lido desvia-se cerca de 0,08 %: acima de 20 °C o aparelho mostra água a mais, abaixo mostra água a menos. A 15 °C e com 18,5 % lidos, o valor real é de cerca de 18,9 %. Os aparelhos com compensação automática de temperatura fazem esta conta sozinhos.
Como devo medir corretamente?
Calibra o aparelho antes da época e mede em vários favos, porque o teor varia dentro de uma colónia. O mais representativo é o mel das células operculadas no centro do favo.