Leitsätze für Honig
Lexikon
Die Leitsätze für Honig sind Teil des Deutschen Lebensmittelbuchs und beschreiben, was nach allgemeiner Verkehrsauffassung unter bestimmten Bezeichnungen wie Akazienhonig, Rapshonig oder Waldhonig verstanden wird.
Die Leitsätze für Honig sind Teil des Deutschen Lebensmittelbuchs und beschreiben, was nach allgemeiner Verkehrsauffassung unter bestimmten Bezeichnungen wie Akazienhonig, Rapshonig oder Waldhonig verstanden wird. Anders als die Honigverordnung sind sie kein zwingendes Gesetz, sondern eine von einer Sachverständigenkommission erarbeitete Beschreibung der guten fachlichen Praxis, die bei Streitfragen und Kontrollen als Auslegungshilfe herangezogen wird. Sie ergänzen damit die gesetzliche Definition von Honig um konkrete Merkmale für einzelne Sorten und um freiwillige Gütestufen.
Besonders praxisrelevant sind die beiden Gütestufen Auslese und Premium, die in den Leitsätzen definiert werden. Für die Stufe Auslese gelten ein Wassergehalt von höchstens 18 Prozent, ein HMF Gehalt von höchstens 15 Milligramm pro Kilogramm und eine Invertaseaktivität von mindestens 60 Einheiten pro Kilogramm, für die höhere Stufe Premium beziehungsweise feine Auslese gelten mit höchstens 10 Milligramm HMF und mindestens 85 Einheiten Invertase noch strengere Werte. Für Heidehonig ist beim Wassergehalt in beiden Stufen ein Wert bis 19 Prozent zulässig, weil dieser Honig von Natur aus mehr Wasser enthält.
Daneben enthalten die Leitsätze ausführliche Steckbriefe für einzelne Sortenhonige, in denen typische Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistenz ebenso beschrieben werden wie mikroskopische und chemisch physikalische Kennwerte, etwa der Mindestanteil bestimmter Pollen oder die typische elektrische Leitfähigkeit. Ein häufiges Missverständnis ist, die Leitsätze mit der gesetzlichen Honigverordnung zu verwechseln oder sie sogar mit den noch strengeren Vereinsvorgaben des Deutschen Imkerbundes gleichzusetzen, tatsächlich handelt es sich um drei getrennte, aufeinander aufbauende Ebenen mit unterschiedlicher Verbindlichkeit.