Directives allemandes sur le miel (Leitsätze)
Lexikon
Les Directives allemandes sur le miel (Leitsätze) font partie du Deutsches Lebensmittelbuch (code alimentaire allemand) et décrivent ce que l'usage général entend par certaines désignations telles que miel d'acacia, miel de colza ou miel de forêt.
Les Directives allemandes sur le miel (Leitsätze) font partie du Deutsches Lebensmittelbuch (code alimentaire allemand) et décrivent ce que l'usage général entend par certaines désignations telles que miel d'acacia, miel de colza ou miel de forêt. Contrairement au Règlement allemand sur le miel, elles ne constituent pas une loi contraignante, mais une description des bonnes pratiques professionnelles élaborée par une commission d'experts, utilisée comme aide à l'interprétation en cas de litiges et de contrôles. Elles complètent ainsi la définition légale du miel par des caractéristiques concrètes pour chaque variété et par des niveaux de qualité facultatifs.
Les deux niveaux de qualité Auslese et Premium, définis dans les Directives, sont particulièrement pertinents en pratique. Pour le niveau Auslese s'appliquent une teneur en eau d'au plus 18 pour cent, une teneur en HMF d'au plus 15 milligrammes par kilogramme et une activité d'invertase d'au moins 60 unités par kilogramme ; pour le niveau supérieur Premium, ou feine Auslese, des valeurs encore plus strictes s'appliquent, avec au plus 10 milligrammes de HMF et au moins 85 unités d'invertase. Pour le miel de bruyère, une teneur en eau allant jusqu'à 19 pour cent est admise dans les deux niveaux, car ce miel contient naturellement plus d'eau.
Les Directives contiennent en outre des fiches détaillées pour chaque miel monofloral, décrivant la couleur, l'odeur, le goût et la consistance typiques, ainsi que des valeurs caractéristiques microscopiques et physico-chimiques, par exemple la part minimale de certains pollens ou la conductivité électrique typique. Une confusion fréquente consiste à assimiler les Directives au Règlement légal sur le miel, voire à les mettre sur le même plan que les exigences associatives encore plus strictes du Deutscher Imkerbund ; il s'agit en réalité de trois niveaux distincts, s'appuyant les uns sur les autres, avec des degrés de contrainte différents.