Frühtracht
Lexikon
Frühtracht ist die erste ergiebige Tracht des Jahres, aus der geerntet wird.
Frühtracht ist die erste ergiebige Tracht des Jahres, aus der geerntet wird. Das Trachtangebot ist dabei breiter als oft angenommen: Zum Frühtrachthonig tragen neben Raps und Obstblüten auch Löwenzahn, Schlehe, frühblühende Wiesenblumen und Frühblüher der Wälder bei. Weil Obstbäume, Löwenzahn und Raps häufig gleichzeitig blühen, ist Frühtrachthonig in der Regel ein Gemisch. Welche Quelle in welchem Anteil beflogen wird, entscheiden die Bienen, nicht der Imker.
Dass Frühtrachthonige rasch fest werden, stimmt und hat einen klaren Grund: ihren hohen Anteil an Traubenzucker. Das Institut für Bienenkunde Celle erklärt, dass Fructose im Honig flüssig bleibt, während Glucose auskristallisiert, sobald ihre Sättigungskonzentration überschritten wird. Bei typischen Frühjahrshonigen aus Raps, Löwenzahn und Obstblüte ist das deutlich der Fall. Wie zügig es geht, hängt zusätzlich vom Wasser- und Glucosegehalt sowie von der Lagertemperatur ab. Honige mit niedrigem Glucosegehalt, etwa Robinien- oder Tannenhonig, bleiben dagegen lange flüssig.
Für die Arbeit am Volk und im Schleuderraum heißt das zweierlei. Erstens sollte man Frühtracht nicht zu lange stehen lassen. Zweitens gilt: Was ohnehin schnell kristallisiert, bringt man gezielt und kontrolliert zur Kristallisation, indem man den Honig nach dem Sieben rührt. So entstehen sehr feine, auf der Zunge nicht spürbare Kristalle und ein streichfähiger Honig statt einer groben oder steinharten Masse.
Ein verbreitetes Missverständnis unter Kunden: Kandierter Honig ist kein Qualitätsmangel und kein Zeichen von Verfälschung, sondern die normale Folge der Zuckerzusammensetzung. Umgekehrt ist dauerhaft flüssiger Honig kein Gütesiegel, sondern häufig einfach eine andere botanische Herkunft.