Miellée de printemps
Lexikon
La miellée de printemps est la première miellée abondante de l'année dont on récolte le miel.
La miellée de printemps est la première miellée abondante de l'année dont on récolte le miel. L'offre de fleurs est plus large qu'on ne le pense souvent : outre le colza et les fleurs d'arbres fruitiers, le pissenlit, le prunellier, les fleurs de prairie précoces et les plantes à floraison précoce des forêts contribuent aussi au miel de printemps. Comme les arbres fruitiers, le pissenlit et le colza fleurissent souvent en même temps, le miel de printemps est en règle générale un mélange. Ce sont les abeilles, et non l'apiculteur, qui décident quelle source est butinée et dans quelle proportion.
Il est vrai que les miels de printemps durcissent rapidement, et cela a une raison claire : leur forte proportion de glucose. L'institut apicole de Celle explique que le fructose reste liquide dans le miel, tandis que le glucose cristallise dès que sa concentration de saturation est dépassée. C'est nettement le cas pour les miels de printemps typiques issus du colza, du pissenlit et des fleurs d'arbres fruitiers. La rapidité du processus dépend en outre de la teneur en eau et en glucose ainsi que de la température de stockage. Les miels à faible teneur en glucose, comme le miel d'acacia ou le miel de sapin, restent en revanche longtemps liquides.
Pour le travail à la ruche et à la miellerie, cela signifie deux choses. Premièrement, il ne faut pas laisser la miellée de printemps trop longtemps dans la ruche. Deuxièmement, ce qui cristallise de toute façon rapidement doit être amené à cristalliser de manière ciblée et contrôlée, en brassant le miel après le filtrage. On obtient ainsi des cristaux très fins, imperceptibles sur la langue, et un miel crémeux et tartinable au lieu d'une masse grossière ou dure comme la pierre.
Un malentendu répandu chez les clients : un miel cristallisé n'est ni un défaut de qualité ni un signe de falsification, mais la conséquence normale de sa composition en sucres. À l'inverse, un miel durablement liquide n'est pas un label de qualité, mais souvent simplement le signe d'une autre origine botanique.