Abschäumen
Lexikon
Nach dem Schleudern läuft der Honig über ein Sieb in den Eimer und wird dort einige Stunden geschlossen stehen gelassen.
Nach dem Schleudern läuft der Honig über ein Sieb in den Eimer und wird dort einige Stunden geschlossen stehen gelassen. In dieser Zeit steigen Wachsteilchen, Luftblasen und feiner Schmutz nach oben und bilden eine Schaumschicht, die mit einem Löffel oder Spatel abgenommen wird. Das nennt man Abschäumen oder Klären.
Wer den Honig direkt aus der Schleuder in Gläser füllt, spart sich den Schritt und handelt sich zwei Nachteile ein: Der Honig kristallisiert unkontrolliert und zieht in kleinen Gebinden schneller Wasser. Üblich ist deshalb, im großen Gebinde zu klären, dort auf die gewünschte Konsistenz zu rühren und erst dann abzufüllen.
Abgeschäumt wird meist mehrfach. Einmal nach dem Schleudern, ein zweites Mal nach dem Erwärmen vor dem Rühren und ein letztes Mal unmittelbar vor dem Abfüllen. Wird die Abfüllkanne nach dem Rühren mindestens zehn und höchstens vierundzwanzig Stunden stehen gelassen, steigen die eingerührten Luftbläschen auf und lassen sich ebenfalls abnehmen.
Der abgeschöpfte Schaum ist kein Abfall. Er besteht überwiegend aus Honig und Wachs und wandert in den Futterhonigeimer oder in den Wachskreislauf.