Honig abfüllen
Lexikon
Das Abfüllen ist der letzte Schritt der Honigverarbeitung, bei dem der fertig geklärte und je nach gewünschter Konsistenz gerührte Honig in seine Verkaufsgläser kommt.
Das Abfüllen ist der letzte Schritt der Honigverarbeitung, bei dem der fertig geklärte und je nach gewünschter Konsistenz gerührte Honig in seine Verkaufsgläser kommt. Vorher durchläuft der Honig grobe und feine Siebe, ruht zum Klären im Klärbehälter und wird bei Bedarf mehrfach gerührt, damit er später fein cremig statt hart oder grobkristallin wird.
Ob und wie stark gerührt werden muss, hängt vom jeweiligen Honig ab. Honige mit hohem Traubenzuckeranteil wie Rapshonig kristallisieren von Natur aus schnell und werden ohne Rühren sehr fest, während zuckerarme Honigtauhonige länger flüssig bleiben. Beim Rühren wird der Honig über mehrere Tage hinweg mehrmals täglich langsam und ohne Luft einzuschlagen durchgearbeitet, bis er perlmuttartig glänzt und eine feine, streichfähige Struktur bekommt.
Erst wenn dieser Zustand erreicht ist, wird der Honig in einen Abfüllkübel mit Quetschhahn umgefüllt und von dort portionsweise in die Gläser gefüllt. Für die Praxis gilt: Je nach nationaler Honigverordnung und den strengeren Vorgaben des Deutschen Imkerbundes gibt es Grenzwerte für den Wassergehalt, die schon vor der Ernte durch die Reifeprüfung sichergestellt werden müssen, damit der abgefüllte Honig lange haltbar bleibt und nicht zu gären beginnt. Ein typischer Anfängerfehler ist, zu fruh oder zu ungeduldig abzufüllen, bevor der Honig vollständig geklärt und, falls gewünscht, fertig cremig gerührt ist.