Mise en pots du miel
Lexikon
La mise en pots est la dernière étape du traitement du miel : le miel entièrement décanté et, selon la consistance souhaitée, brassé, est versé dans ses pots de vente.
La mise en pots est la dernière étape du traitement du miel : le miel entièrement décanté et, selon la consistance souhaitée, brassé, est versé dans ses pots de vente. Auparavant, le miel passe par des tamis grossiers et fins, repose dans le maturateur pour se décanter et est si nécessaire brassé plusieurs fois, afin de devenir plus tard finement crémeux au lieu de dur ou grossièrement cristallisé.
La nécessité et l'intensité du brassage dépendent du miel. Les miels riches en glucose comme le miel de colza cristallisent naturellement vite et deviennent très durs sans brassage, tandis que les miels de miellat, pauvres en glucose, restent liquides plus longtemps. Lors du brassage, le miel est travaillé lentement plusieurs fois par jour pendant plusieurs jours, sans y incorporer d'air, jusqu'à ce qu'il prenne un éclat nacré et une structure fine et tartinable.
Ce n'est qu'une fois cet état atteint que le miel est transvasé dans un seau de mise en pots muni d'un robinet à guillotine, d'où il est versé par portions dans les pots. En pratique : selon la réglementation nationale sur le miel et les exigences plus strictes de la fédération apicole allemande (Deutscher Imkerbund), il existe des valeurs limites pour la teneur en eau, qui doivent être garanties dès avant la récolte par le contrôle de maturité, afin que le miel mis en pots se conserve longtemps et ne commence pas à fermenter. Une erreur typique de débutant est de mettre en pots trop tôt ou avec trop d'impatience, avant que le miel soit entièrement décanté et, si on le souhaite, complètement brassé en crème.