Miel ciment
Lexikon
Miel ciment est la désignation d'un miel qui, en raison d'une forte proportion du sucre à trois molécules mélézitose, cristallise si durement qu'il ne peut pratiquement plus être travaillé.
Miel ciment est la désignation d'un miel qui, en raison d'une forte proportion du sucre à trois molécules mélézitose, cristallise si durement qu'il ne peut pratiquement plus être travaillé. Le nom vient du fait que ce miel se sent, dans les cellules du rayon, aussi dur que du ciment durci, si bien qu'il ne peut être ni extrait ni mis en pots normalement sans avoir au préalable réchauffé les rayons ou les avoir travaillés autrement.
Le miel ciment apparaît surtout dans le miel de forêt issu du miellat que laissent certaines espèces de pucerons sur les conifères comme les épicéas, car ce miellat contient particulièrement beaucoup de mélézitose. Pour l'apiculteur, le miel ciment pose un double problème : d'une part, il ne peut guère être extrait des rayons avec un extracteur normal, d'autre part il convient mal aux abeilles elles-mêmes s'il reste dans la colonie comme réserve d'hiver, car elles peuvent à peine le dissoudre en hiver, ce qui peut favoriser des maladies comme la dysenterie ou la nosémose.
Pour pouvoir malgré tout exploiter le miel ciment, les apiculteurs expérimentés retirent les rayons concernés le plus tôt possible ou laissent les abeilles retransporter les rayons durcis, ce qui dissout partiellement les cristaux grâce à ce nouveau travail. Une erreur fréquente est de simplement laisser les rayons concernés dans la colonie en espérant que le problème se résolve de lui-même ; en réalité, le miel ne devient généralement que plus difficile à travailler à mesure qu'il continue de durcir.