Mesurer la teneur en eau
Arbeiten am Bienenstand
La mesure se fait avec un réfractomètre à main.
La mesure se fait avec un réfractomètre à main. Le règlement allemand sur le miel autorise au maximum 20 pour cent d'eau, 23 pour cent pour le miel de bruyère de callune et le miel de boulangerie. Qui remplit le pot Imker-Honig-Glas du Deutscher Imkerbund ne doit pas dépasser 18,0 pour cent, 21,4 pour cent pour le miel de bruyère.
L'appareil influe lui aussi sur la valeur. Des échelles avec des graduations de 0,2 pour cent ou plus fines et un prisme à fond bleu sont recommandées ; les appareils destinés à la mesure du sucre urinaire ne conviennent pas. Les réfractomètres sont étalonnés à 20 degrés : sans compensation de température, on ajoute 0,08 pour cent par degré en dessous et on retranche le même par degré au-dessus. On les réajuste avec la solution fournie ou la plaquette d'étalonnage. Lors d'un contrôle à l'institut apicole de Celle, la majorité des appareils envoyés étaient mal réglés ; un coup d'œil vaut donc la peine.
Le test de la giclée sur le cadre est une vérification préalable utile, mais ne remplace pas la mesure. L'operculation n'est pas un critère sûr, car les abeilles operculent parfois même au-dessus de 20 pour cent. Un miel est considéré comme menacé de fermentation au-dessus de 18 pour cent ; il n'est vraiment stable à la conservation que nettement en dessous. Le séchage ultérieur du miel n'est pas autorisé.