Miel de forêt
Lexikon
Selon les lignes directrices pour le miel (Leitsätze für Honig), le miel de forêt est un miel de miellat provenant entièrement de plantes de la forêt, les parcs urbains n'étant expressément pas considérés comme forêt.
Selon les lignes directrices pour le miel (Leitsätze für Honig), le miel de forêt est un miel de miellat provenant entièrement de plantes de la forêt, les parcs urbains n'étant expressément pas considérés comme forêt. Dans le langage courant, le miel de forêt est le terme générique usuel pour le miel que les abeilles ont obtenu majoritairement à partir du miellat sucré de pucerons et d'insectes semblables vivant sur les arbres ; en Allemagne, ce sont surtout les conifères comme l'épicéa et le sapin qui jouent un grand rôle comme hôtes de ces pucerons.
Le miel de forêt se caractérise par un goût corsé et âpre, une couleur plus foncée allant de l'ambré au brun foncé et une teneur en minéraux particulièrement élevée, due aux oligo-éléments contenus dans le miellat et provenant de la sève des tubes criblés des arbres. Chimiquement, cela se traduit entre autres par une conductivité électrique nettement plus élevée que celle du miel de fleurs, c'est pourquoi la conductivité sert aussi de critère de mesure pour distinguer les deux types de miel.
Pour les apiculteurs, le miel de forêt dépend fortement de la miellée, car il n'est produit que lorsque les pucerons producteurs de miellat se multiplient en nombre suffisant, ce qui dépend à son tour de la météo et de la santé des arbres ; il y a donc des années de miellée de forêt abondante et des années où elle fait pratiquement défaut. En outre, certains miels de forêt ont tendance, en raison de leur teneur en mélézitose, à cristalliser rapidement et durement, jusqu'à devenir ce que l'on appelle du miel ciment, ce qui exige un soin particulier lors de l'extraction et de la mise en pots.