Miel de forêt
Lexikon
Selon les directives allemandes sur le miel, le miel de forêt est un miel de miellat provenant entièrement de plantes de la forêt, les espaces verts urbains n'étant expressément pas considérés comme forêt.
Selon les directives allemandes sur le miel, le miel de forêt est un miel de miellat provenant entièrement de plantes de la forêt, les espaces verts urbains n'étant expressément pas considérés comme forêt. Dans l'usage courant, miel de forêt est le terme général usuel pour un miel que les abeilles ont obtenu majoritairement à partir du miellat sucré de pucerons et d'insectes similaires présents sur les arbres, les conifères comme l'épicéa et le sapin jouant en Allemagne un rôle majeur en tant que support de ces pucerons.
Sont typiques du miel de forêt un goût prononcé et corsé, une couleur plus foncée allant de l'ambré au brun foncé, et une teneur en minéraux particulièrement élevée, due aux oligo-éléments de la sève des vaisseaux criblés de l'arbre contenus dans le miellat. Chimiquement, cela se traduit entre autres par une conductivité électrique nettement plus élevée par rapport au miel de fleurs, raison pour laquelle la conductivité sert aussi de critère de mesure pour distinguer les deux types de miel.
Pour l'apiculteur, le miel de forêt dépend fortement de la miellée, car il ne se produit que si les pucerons producteurs de miellat se multiplient en nombre suffisant, ce qui dépend à son tour du temps et de la santé des arbres, de sorte qu'il existe des années à miellée de forêt abondante et des années où elle fait pratiquement défaut. En outre, en raison de sa teneur en mélézitose, tel ou tel miel de forêt a tendance à cristalliser rapidement et durement, jusqu'à devenir ce qu'on appelle un miel ciment, ce qui exige un soin particulier lors de l'extraction et de la mise en pots.