Miel monofloral
Lexikon
On appelle miel monofloral un miel qui provient majoritairement d'une espèce végétale déterminée et qui peut donc être vendu sous une dénomination botanique comme miel de colza, miel d'acacia ou miel de tilleul.
On appelle miel monofloral un miel qui provient majoritairement d'une espèce végétale déterminée et qui peut donc être vendu sous une dénomination botanique comme miel de colza, miel d'acacia ou miel de tilleul. La réglementation sur le miel exige pour cela que le miel conditionné provienne majoritairement des plantes à fleurs indiquées et présente les caractéristiques sensorielles, microscopiques et physico-chimiques correspondantes de cette plante, si bien qu'une simple affirmation sur l'étiquette ne suffit pas.
En pratique, on vérifie par une combinaison de plusieurs méthodes si un miel correspond réellement à une variété déterminée. En font partie l'examen sensoriel de la couleur, de l'odeur et du goût, des valeurs physico-chimiques comme la conductivité électrique ou le rapport entre fructose et glucose, et surtout l'analyse pollinique au microscope. Les lignes directrices pour le miel fixent pour de nombreuses variétés des parts minimales propres de certains pollens, qui peuvent varier fortement selon la plante, car certaines espèces florales produisent beaucoup ou très peu de pollen par rapport à la quantité de nectar réellement récoltée.
Une erreur fréquente dans le classement d'un miel monofloral consiste à assimiler purement et simplement la part de pollen dans le miel à la part de la miellée. Certaines plantes comme le robinier ou la lavande sont nettement sous-représentées dans le miel, si bien qu'une part de pollen relativement faible suffit déjà pour une véritable détermination variétale, tandis que d'autres plantes comme le colza sont fortement surreprésentées ; on attend donc des parts de pollen très élevées dans le miel, sans que la part de la miellée soit réellement plus importante.