Miel monofloral
Lexikon
On appelle miel monofloral un miel provenant majoritairement d'une espèce végétale déterminée, et qui peut donc être vendu sous une désignation botanique telle que miel de colza, miel d'acacia ou miel de tilleul.
On appelle miel monofloral un miel provenant majoritairement d'une espèce végétale déterminée, et qui peut donc être vendu sous une désignation botanique telle que miel de colza, miel d'acacia ou miel de tilleul. Le Règlement allemand sur le miel exige pour cela que le miel mis en pots provienne majoritairement des plantes à fleurs mentionnées et présente les caractéristiques sensorielles, microscopiques et physico-chimiques correspondantes de cette plante, si bien qu'une simple affirmation sur l'étiquette ne suffit pas.
Pour vérifier si un miel correspond réellement à une variété déterminée, on utilise en pratique une combinaison de plusieurs méthodes. Il s'agit de l'examen sensoriel de la couleur, de l'odeur et du goût, des valeurs caractéristiques physico-chimiques comme la conductivité électrique ou le rapport entre fructose et glucose, ainsi que surtout de l'analyse pollinique au microscope. Les Directives sur le miel (Leitsätze) fixent, pour de nombreuses variétés, des proportions minimales propres à certains pollens, qui peuvent varier fortement selon la plante, car certaines espèces de fleurs produisent, par rapport à la quantité de nectar réellement récoltée, très peu ou beaucoup de pollen.
Une erreur fréquente lors de la classification d'un miel monofloral est d'assimiler directement la proportion de pollen dans le miel à la part réelle de la miellée. Certaines plantes comme le robinier ou la lavande sont nettement sous-représentées dans le miel, si bien qu'une part de pollen comparativement faible suffit déjà pour une véritable détermination de variété, tandis que d'autres plantes comme le colza sont fortement surreprésentées, de sorte que des proportions de pollen très élevées dans le miel sont attendues sans que la part de miellée soit réellement plus élevée.