Miel pressé
Lexikon
Le miel pressé est un miel obtenu par pressage de rayons sans couvain, sans chauffage ou avec un chauffage à 45 degrés au plus.
Le miel pressé est un miel obtenu par pressage de rayons sans couvain, sans chauffage ou avec un chauffage à 45 degrés au plus. Il fait ainsi partie des huit types de miel que la réglementation sur le miel distingue selon l'origine, le mode d'obtention, la présentation ou la destination, à côté du miel de fleurs, du miel de miellat, du miel en rayons, du miel avec morceaux de rayons, du miel égoutté, du miel centrifugé et du miel destiné à l'industrie.
On presse surtout là où le miel ne peut pas être extrait par centrifugation. L'exemple classique est le miel de callune, qui est thixotrope, c'est-à-dire qu'il ne devient fluide que sous l'effet d'un mouvement mécanique. Dans les constructions en rayons naturels sans cadres, par exemple dans la « Bienenkiste » ou dans les ruches à barrettes, le pressage est aussi la voie habituelle.
Comme le pressage fait passer davantage de particules de cire et de pollen dans le miel, la réglementation sur le miel admet pour le miel pressé une teneur plus élevée en matières insolubles dans l'eau, à savoir 0,5 gramme pour 100 grammes au lieu de 0,1 gramme habituellement.
Le miel égoutté est un mode d'obtention aujourd'hui rare : on laisse simplement le miel s'égoutter des rayons désoperculés et sans couvain.