Miel pressé
Lexikon
Le miel pressé est un miel obtenu par pressage de rayons exempts de couvain, sans chauffage ou avec un chauffage à 45 degrés au maximum.
Le miel pressé est un miel obtenu par pressage de rayons exempts de couvain, sans chauffage ou avec un chauffage à 45 degrés au maximum. Il constitue ainsi l'un des huit types de miel que le Règlement allemand sur le miel distingue selon le mode d'obtention, aux côtés du miel égoutté, du miel extrait, du miel en rayon, du miel avec morceaux de rayon et du miel de boulangerie.
On presse surtout là où le miel ne peut pas être extrait par centrifugation. L'exemple classique est le miel de bruyère, qui est thixotrope, c'est-à-dire qu'il ne devient fluide que sous l'effet d'un mouvement mécanique. En bâtisse naturelle sans cadre, par exemple dans la Bienenkiste ou dans les ruches à barrettes, le pressage est également la méthode habituelle.
Comme le pressage fait passer davantage de particules de cire et de pollen dans le miel, le Règlement allemand sur le miel autorise pour le miel pressé une teneur plus élevée en matières insolubles dans l'eau, à savoir 0,5 gramme pour 100 grammes au lieu de 0,1 gramme habituellement.
Le miel égoutté est le troisième mode d'obtention, aujourd'hui rare : on laisse simplement le miel s'égoutter des rayons désoperculés et exempts de couvain.