Analyse pollinique
Lexikon
L'analyse pollinique, aussi appelée mélissopalynologie en langage spécialisé, est une méthode d'examen microscopique permettant de vérifier l'origine botanique et géographique du miel.
L'analyse pollinique, aussi appelée mélissopalynologie en langage spécialisé, est une méthode d'examen microscopique permettant de vérifier l'origine botanique et géographique du miel. Comme les abeilles, en récoltant le nectar, absorbent aussi involontairement de minuscules grains de pollen qui restent dans le miel, le spectre pollinique d'un miel documente quelles plantes les abeilles ont réellement visitées, et peut ainsi servir de preuve pour les variétés et les indications d'origine.
Pour l'examen, un échantillon de miel est dissous dans l'eau, le pollen contenu est séparé par centrifugation et déposé en fin sédiment sur une lame porte-objet. Au microscope, plusieurs centaines de grains de pollen sont ensuite comptés à fort grossissement et attribués aux espèces végétales respectives, de sorte qu'on obtient finalement les proportions en pourcentage des différents types de pollen dans le miel. Outre la détermination du pollen proprement dite, on peut également reconnaître au microscope d'autres composants, par exemple des éléments caractéristiques du miel de miellat ou des levures pouvant indiquer une fermentation naissante.
Pour les apiculteurs et les laboratoires d'analyse, l'analyse pollinique est un outil important pour prouver ou réfuter des dénominations de variétés comme miel de colza ou miel de tilleul, ainsi que des indications d'origine régionale. Une confusion fréquente consiste à conclure directement et sans plus de précaution, à partir de la seule proportion de pollen, à la part réelle de la miellée correspondante, car la quantité de pollen produite varie selon les espèces végétales, si bien que les spécialistes évaluent toujours les résultats de l'analyse pollinique en lien avec des caractéristiques sensorielles et physico-chimiques.