Analyse pollinique
Lexikon
L'analyse pollinique, appelée aussi en termes techniques mélissopalynologie, est une méthode d'examen microscopique permettant de vérifier l'origine botanique et géographique d'un miel.
L'analyse pollinique, appelée aussi en termes techniques mélissopalynologie, est une méthode d'examen microscopique permettant de vérifier l'origine botanique et géographique d'un miel. Comme les abeilles absorbent involontairement, en récoltant le nectar, de minuscules grains de pollen qui se conservent dans le miel, le spectre pollinique d'un miel documente les plantes que les abeilles ont réellement visitées et peut donc servir de preuve pour les indications de variété et d'origine.
Pour l'examen, un échantillon de miel est dissous dans de l'eau, le pollen qu'il contient est séparé par centrifugation et déposé en fin sédiment sur une lame. Au microscope, plusieurs centaines de grains de pollen sont ensuite comptés à fort grossissement et attribués aux espèces végétales correspondantes, si bien que l'on obtient à la fin les parts en pourcentage des différents types de pollen dans le miel. Outre la détermination du pollen proprement dite, on peut aussi reconnaître au microscope d'autres éléments, par exemple les éléments caractéristiques du miel de miellat ou des levures pouvant indiquer un début de fermentation.
Pour les apiculteurs et les laboratoires, l'analyse pollinique est un outil important pour prouver ou réfuter des dénominations variétales comme miel de colza ou miel de tilleul ainsi que des indications d'origine régionale. Un malentendu fréquent consiste à conclure directement et sans autre examen de la seule part de pollen à la part réelle de la miellée, car selon l'espèce végétale, la quantité de pollen produite varie ; c'est pourquoi les spécialistes évaluent toujours les résultats de l'analyse pollinique en lien avec les caractéristiques sensorielles et physico-chimiques.