Mélézitose
Lexikon
La mélézitose est un sucre à trois molécules, composé de deux molécules de glucose et d'une molécule de fructose, que l'on trouve surtout dans le miellat de certaines espèces de pucerons, notamment sur les épicéas et d'autres conifères.
La mélézitose est un sucre à trois molécules, composé de deux molécules de glucose et d'une molécule de fructose, que l'on trouve surtout dans le miellat de certaines espèces de pucerons, notamment sur les épicéas et d'autres conifères. Pour les apiculteurs, ce sucre est particulièrement important car il se comporte différemment des autres sucres du miel et a tendance à cristalliser très vite et très fermement, parfois déjà dans le cadre, avant même que le miel puisse être extrait.
Si un miel de forêt contient une forte proportion de mélézitose, il peut déjà durcir dans les cellules du cadre à partir du fond de la cellule et ne peut alors être ni extrait ni facilement récupéré par les abeilles. On parle alors de miel ciment, car le miel a une consistance aussi ferme que du ciment durci. Pour les abeilles elles-mêmes, une forte proportion de mélézitose dans les provisions d'hiver est risquée, car elles peuvent difficilement dissoudre le miel dur, ce qui entraîne des problèmes digestifs pouvant aller jusqu'à de graves maladies de la colonie.
Dans la pratique apicole, un soupçon de forte teneur en mélézitose signifie qu'il faut extraire les cadres concernés le plus tôt possible, ou, à défaut, laisser les abeilles elles-mêmes déplacer les cadres durcis, car en les retravaillant avec leurs propres enzymes, elles peuvent partiellement redissoudre les cristaux. Certains apiculteurs mélangent aussi délibérément le miel fortement chargé en mélézitose avec du miel plus humide, afin de réduire la tendance à la cristallisation et de pouvoir malgré tout le transformer.