Règlement allemand sur le miel
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Le Règlement allemand sur le miel (Honigverordnung) est le fondement juridique central pour le miel en Allemagne et transpose la directive européenne relative au miel en droit national.
Le Règlement allemand sur le miel (Honigverordnung) est le fondement juridique central pour le miel en Allemagne et transpose la directive européenne relative au miel en droit national. Il fixe entre autres ce qui peut être désigné comme miel, quelles sont les catégories de miel existantes et quelles mentions doivent figurer sur l'étiquette. Selon la définition du règlement, le miel est la substance sucrée naturelle que les abeilles mellifères produisent à partir du nectar des plantes ou des excrétions d'insectes suceurs de sève présents sur les parties vivantes des plantes, en le récoltant, en le transformant par combinaison avec des substances propres à leur organisme et en le laissant mûrir dans la ruche.
Le règlement distingue entre autres le miel de fleurs, le miel de miellat, le miel en rayon, le miel égoutté, le miel centrifugé, le miel pressé et le miel de boulangerie, et impose que chaque étiquette indique le pays d'origine ou, en cas de mélanges, tous les pays concernés par ordre décroissant de leur part en poids. Sont expressément interdits l'ajout de substances étrangères au miel, une acidité artificiellement modifiée ainsi qu'un chauffage trop intense détruisant fortement ou totalement les enzymes du miel. Le séchage du miel au moyen d'appareils techniques n'est pas non plus autorisé par le règlement, car cela retire au miel quelque chose que les dispositions interdisent.
Il est important de bien distinguer le Règlement allemand sur le miel des Directives volontaires sur le miel (Leitsätze), et plus encore des directives de qualité, plus strictes, du Deutscher Imkerbund. Alors que le Règlement sur le miel constitue l'exigence légale minimale obligatoire pour tous les miels en Allemagne, dont le non-respect peut constituer une infraction administrative voire une infraction pénale, les exigences du Deutscher Imkerbund sont une norme associative volontaire, à laquelle seuls doivent se conformer les apiculteurs qui souhaitent vendre leur miel sous la marque Echter Deutscher Honig (« véritable miel allemand »).