Extraire le miel
Arbeiten am Bienenstand
On désopercule avec une fourchette ou un couteau réchauffé, passé à plat sur le cadre pour ne pas casser les parois des cellules.
On désopercule avec une fourchette ou un couteau réchauffé, passé à plat sur le cadre pour ne pas casser les parois des cellules. On extrait tangentiellement, une face du cadre vers la paroi de l'extracteur, en retournant entre les deux, ou radialement, les porte-cadres vers l'extérieur, ce qui évite le retournement. Les cadres fraîchement bâtis doivent d'abord être extraits lentement, sinon ils cassent. L'acier inoxydable est irréprochable sur le plan hygiénique, le fer-blanc se raye et donne des traînées sombres dans le miel.
Avant l'extraction, vérifier la maturité. Le degré d'operculation seul n'est pas fiable ; le test de la giclée montre si le miel reste visqueux dans les cellules, et c'est le réfractomètre qui tranche. On tamise à chaud, entre environ 25 et 30 degrés ; il n'existe pas de maille normalisée. Le miel se clarifie ensuite dans le récipient, la cire et les bulles d'air remontent et sont écumées en surface après environ trois à cinq jours.
En matière d'hygiène, le droit européen de l'hygiène alimentaire et l'ordonnance allemande sur l'hygiène alimentaire (Lebensmittelhygiene-Verordnung) s'appliquent ; selon l'Office bavarois de la viticulture et de l'horticulture (LWG), il n'existe pas de directive apicole propre à ce sujet, l'interlocuteur est le service local de contrôle des denrées alimentaires, et la pratique varie selon les régions. Sont exigés des surfaces lavables, un raccordement d'eau et un point de lavage ; les animaux domestiques et les plantes en pot n'ont rien à faire dans la pièce. Nettoyer d'abord le matériel à froid, puis le rincer à chaud, sinon la cire s'étale. Ne jamais laisser le matériel et la cire d'operculation à lécher à l'air libre : cela provoque du pillage et transmet la loque.