Conductivité électrique
Lexikon
La conductivité électrique est l'une des mesures les plus importantes de l'analyse du miel.
La conductivité électrique est l'une des mesures les plus importantes de l'analyse du miel. Elle est exprimée en millisiemens par centimètre et repose sur le fait que les substances minérales du miel se trouvent majoritairement sous forme de sels et conduisent le courant. Plus la teneur en minéraux est élevée, plus la valeur est haute. Cette mesure a largement remplacé l'ancienne détermination de la teneur en cendres.
Le Règlement allemand sur le miel utilise cette valeur pour distinguer le miel de fleurs du miel de miellat. Le miel en général et les mélanges ne doivent pas dépasser 0,8 millisiemens par centimètre, tandis que le miel de miellat et le miel de châtaignier doivent atteindre au moins 0,8. Sont notamment exceptés la bruyère, le tilleul, l'eucalyptus et l'arbousier, qui sortent naturellement de ce cadre.
Des valeurs mesurées typiques illustrent cet écart : le robinier se situe vers 0,16, le colza vers 0,18, le miel de forêt vers 1,07 millisiemens par centimètre.
Pour la détermination de la variété, la conductivité est utilisée conjointement avec le spectre pollinique, le spectre des sucres, la couleur, l'odeur et le goût. Une valeur isolée ne suffit jamais à justifier une mention de variété.