Miel de fleurs
Lexikon
Le miel de fleurs, aussi appelé miel de nectar dans le Règlement allemand sur le miel, est un miel provenant entièrement ou majoritairement du nectar des plantes.
Le miel de fleurs, aussi appelé miel de nectar dans le Règlement allemand sur le miel, est un miel provenant entièrement ou majoritairement du nectar des plantes. Il constitue ainsi la désignation opposée au miel de miellat, qui provient principalement des excrétions d'insectes suceurs de sève ou de sécrétions de parties vivantes de plantes.
Les deux se distinguent principalement par la conductivité électrique. Pour le miel en général et pour les mélanges, une valeur maximale de 0,8 millisiemens par centimètre s'applique, tandis que pour le miel de miellat et le miel de châtaignier, une valeur minimale de 0,8 est exigée. Cette règle ne s'applique explicitement pas à certaines variétés comme la bruyère, le tilleul, l'eucalyptus et l'arbousier.
Le règlement fixe également une limite pour la teneur en sucre : le miel de fleurs doit contenir au moins 60 grammes de fructose et de glucose pour 100 grammes, le miel de miellat et ses mélanges avec du miel de fleurs au moins 45 grammes.
Les miels de fleurs typiques d'Europe centrale sont le colza, la fleur de fruitiers, le pissenlit, le robinier, le tilleul et le tournesol. En pratique, un miel de miellée de printemps est presque toujours un miel de fleurs, tandis que dans la miellée d'été, des proportions notables de miellat peuvent s'y ajouter selon l'année et l'emplacement.