Miel de boulangerie
Lexikon
Selon le Règlement allemand sur le miel, le miel de boulangerie est un miel destiné à des usages industriels ou à servir d'ingrédient dans d'autres denrées alimentaires, qui peut présenter un goût ou une odeur étrangers, être entré en fermentation, avoir fermenté ou avoir été surchauffé.
Selon le Règlement allemand sur le miel, le miel de boulangerie est un miel destiné à des usages industriels ou à servir d'ingrédient dans d'autres denrées alimentaires, qui peut présenter un goût ou une odeur étrangers, être entré en fermentation, avoir fermenté ou avoir été surchauffé. Est également concerné le miel dont on a extrait des substances étrangères de manière à en retirer une quantité importante de pollen.
Quiconque met du miel de boulangerie sur le marché doit l'étiqueter avec la mention uniquement pour la cuisson et la pâtisserie. Cette désignation ne peut pas être remplacée par le seul mot miel ni complétée par une indication de variété ou d'origine.
Des valeurs limites propres s'appliquent au miel de boulangerie. La teneur en eau peut aller jusqu'à 23 pour cent en général, jusqu'à 25 pour cent pour la bruyère, et les exigences relatives au HMF et à la diastase ne s'appliquent pas.
Pour l'apiculteur, le miel de boulangerie n'est pas un moyen d'écouler une marchandise devenue mauvaise, mais une dénomination de vente à part entière, avec des obligations claires. Un miel entré en fermentation ne peut explicitement plus être commercialisé comme miel de table, et il ne convient pas non plus pour son propre cheptel, car il apporte un grand nombre de spores de levures.