Miel de miellat (feuillus)
Lexikon
Le miel de miellat de feuillus est une forme particulière de miel de miellat, provenant de pucerons et d'insectes semblables qui vivent sur des feuillus comme les chênes ou les érables, à la différence du miel de forêt classique, obtenu principalement sur des conifères comme l'épicéa ou le sapin.
Le miel de miellat de feuillus est une forme particulière de miel de miellat, provenant de pucerons et d'insectes semblables qui vivent sur des feuillus comme les chênes ou les érables, à la différence du miel de forêt classique, obtenu principalement sur des conifères comme l'épicéa ou le sapin. Les deux miels proviennent donc du miellat, mais diffèrent par leur origine botanique, car les populations de pucerons concernées sont liées à des essences d'arbres bien précises.
Au goût, le miel de miellat de feuillus passe pour corsé et parfois caramélisé, ce qui le rapproche d'autres miels de miellat, mais avec des nuances propres à la variété selon l'essence. Dans le langage courant, miel de miellat de feuillus et miel de forêt ne sont souvent plus distingués proprement aujourd'hui, et les deux termes sont employés indistinctement pour le miel de miellat, tandis que les spécialistes connaissent toujours la séparation entre feuillus et conifères.
Juridiquement, la réglementation sur le miel ne connaît pas de dénomination de vente propre pour le miel de miellat de feuillus ; il relève de la catégorie générale du miel de miellat. Pour les apiculteurs, la distinction reste néanmoins utile en pratique, car le miel de miellat de feuillus présente souvent un autre comportement de cristallisation et une autre teneur en minéraux que le pur miel de forêt de conifères, selon les arbres dont provient le miellat.